Asperge risotto met gekonfijte tomaten

on

Ik vind deconstructivisme echt een fantastische stijl in de keuken, alleen moet je er echt wel bij opletten dat je het niet te ver uit elkaar haalt. In die filosofie heb ik de asperges terug uit de risotto gehaald, zonder ook de risotto zelf te deconstrueren (door bv de peterselie als een tapenade eruit te trekken).

Ingrediënten voor 3 personen:
  • 1 kg asperges
  • parmezaan
  • zwarte peper
  • goede neutrale olijfolie
  • Risotto:
    • 250 g arborio risotto rijst
    • 1 ui, in fijne brunoise gesneden
    • 1/2 teentje look
    • 1 blokje fijne tuinkruiden bouillon
    • 150 ml witte wijn
    • 1 handvol verse bladpeterselie
    • 30 g gezouten boter
  • Gekonfijte tomaten:
    • 800 g kerstomaten, gehalveerd
    • 1 tl gedroogde en verkruimelde chilipepers
    • 1/2 teentje look

Verwarm de oven voor op 190° in de stand “hete lucht met bovenwarmte”.

Schil de asperges en schik deze op een bakplaat die je gedekt hebt met bakpapier. Kruidt ze vervolgens af met zwarte peper en zout naar smaak en giet er een ruime scheut olijfolie over. Plaats ze gedurende 30 minuten in de oven, waarbij je van tijd tot tijd de asperges draait zodat ze gelijkmatig roosteren.

Breng 500 ml water aan de kook en los hier het bouillonblokje in op.

Wanneer de asperges nog 20 minuten moeten roosteren, kan je aan de risotto beginnen. Verhit hiervoor in een brede pot een scheut olijfolie en fruit hier de ui in aan tot de hij glazig geworden is. Wanneer de ui glazig is, voeg je de rijst samen met de look toe en fruit deze mee aan tot deze glazig is geworden aan de randen. Op dat moment blus je de pot met de witte wijn en voeg je bouillon toe tot de rijst net onder het vocht staat. Kook de rijst nu gaar volgens de aanwijzingen door hier regelmatig door te roeren (dit is echt van belang om een smeuïge risotto te bekomen) en ervoor te zorgen dat de rijst net onder de bouillon blijft staan. In het geval dat je bouillon te kort hebt, kan je gewoon extra water toevoegen. Zorgt er wel voor dat de risotto droog is tegen einde van de kooktijd.

Wanneer de asperges en de risotto nog 10 minuten moeten gaan, verhit je een scheut olijfolie in een brede pan op een hevig vuur. Fruit hierin de chilipepers aan gedurende 30s en voeg de kerstomaten en look toe. Kruidt af met zout naar smaak. Bak de tomaten onder regelmatig roeren gedurende 5 minuten, en temper daarna het vuur tot een matig vuur.

Wanneer de risotto klaar is, haal je deze van het vuur en voeg je de gezouten boter en bladpeterselie toe. Dresseer de borden met de asperges en gekonfijte tomaten terwijl de boter doorheen de risotto aan het smelten is. Wanneer de risotto een homogeen geheel is, leg je deze als laatste bij op de borden. Rasp tot slot de parmezaan grof over de asperges.

 

Opmerking: Voor dit gerecht is het heel belangrijk dat je een goede, maar neutrale olijfolie gebruikt.  Ik gebruik hier bv. de olijfolie van Frantoio Portofino voor die ik kocht bij de Heerlyckheid.

Kooktijd: 40 minuten
Totale bereidingstijd: 50 minuten
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s